Limpiar, dar transparencia a un caldo, retirando las impurezas con una espumadera, de la superficie.
O bien añadiendo unas claras de huevo batidas, al caldo, dejando hervir sin remover, poco a poco las claras irán subiendo a la superficie arrastrando impurezas, que se retiraran con la ayuda de una espumadera.
También se puede utilizar verduras o carnes magras.